Gnocchi alla romana

Preparazione

Versare il latte di soia in una pentola, aggiungere il sale, la noce moscata e la curcuma. Scaldare il latte di soia mantenendo una fiamma moderata ed aggiungere l’agar agar e mescolare. Unire due cucchiai di olio EVO e quando il latte sfiora l’ebollizione, versate a pioggia il semolino e continuare a mescolare con la frusta e sucessivamente con il cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi, fino a che si formi una massa densa e liscia.

Versate l’impasto su un foglio di carta forno e, con una spatola di silicone, livellare la superficie creando una superficie dallo spessore di circa 1 cm. tendere uno strato sottile di pesto al basilico sulla base di una teglia in vetro.

Realizzare ora gli gnocchi di semolino tagliando l’impasto con un coppapasta rotondo dal diametro di 7 cm.

Disporre ordinatamente gli gnocchi sulla pirofila, sovrapponendoli leggermente.

Cottura

Infornate per circa 30 minuti a 180 °C. ricordandovi di ricoprire la teglia con un foglio di carta alluminio e cuocere in forno caldo, rimuovendo a metà cottura l’alluminio.

Conservazione

I gnocchi alla romana sono pronti per essere consumati, possono essere conservati in un contenitore ben chiuso in frigo per 2 o 3 giorni.