“ Scarola ripiena. ”
Preparazione
Private gli spicchi d’aglio del germoglio e fateli rosolare brevemente in poco olio con i pinoli, le olive tritate grossolanamente, sale e pepe. Aggiungete il pangrattato e lasciate insaporire ancora per qualche minuto. Alla fine unite il prezzemolo tritato insieme ai capperi dissalati.
Riunite in una ciotola il soffritto con l’uvetta già fatta rinvenire in acqua tiepida.
Aprite le scarole, riempitele con la farcia quindi chiudetele delicatamente e legatele con spago da cucina formando dei pacchetti.
Cottura
Adagiate le scarole in una padella con poco olio e fatele rosolare per qualche minuto a fuoco vivace. Sfumate col vino, lasciatelo evaporare, quindi coprite con un coperchio e proseguite per una decina di minuti. Servite le scarole condite con un filo d’olio.
Conservazione
Una volta cotte sono pronte per essere consumate, possono essere conservate 1 giorno in frigo chiuso in un contenitore ermetico.
Strumenti:
– Mandolina
– Tagliere
– Padella
– Bilancia pesa alimenti
Ingredienti per 4 persone
4 cespi di scarola
50 g Olive nere
50 g Pangrattato
4 cucchiaio Uvetta sultanina
4 cucchiaio Pinoli
2 cucchiaio Capperi
2 spicchio Aglio
1 mazzetto Prezzemolo
0.5 bicchiere Vino bianco
Q.B. Olio di oliva extra vergine
Q.B. Sale
Q.B. Pepe
