Polpette alla farina di sorgo

Preparazione

Lavare accuratamente i piselli sotto acqua corrente. Riempite una pentola con circa un litro d’acqua e portatela ad ebollizione con 3 foglie di menta, poi mettete le verdure nel cestello per la cottura a vapore, copriteli e lasciateli cuocere mantenendo costante il bollore dell’acqua, per almeno 10 minuti.
Trascorso questo tempo, testate la cottura delle verdure infilzandole con una forchetta, una volta cotti, mettete le verdure su una ciotola con del ghiaccio in modo tale che le verdure non perdano quel colore brillante. Prendete un Minipimer o frullatore ad immersione e tritare finemente le verdure aggiungendo il sale, le noci e qualche foglia di basilico.

Setacciate accuratamente la farina in modo che non crei fastidiosi grumi nell’impasto. Versate la farina nella ciotola, unite le farine, il sale. Aggiungete al composto il latte vegetale tiepido e fate sciogliere il cremor tartaro e l’agar agar per rendere un composto liscio e omogeneo.

Cottura: Fritte

A questo punto formate delle palline e infarinatele con la farina di mais, prendete una padella antiaderente mettete dell’olio per frittura e appena caldo mettete le polpette a cuocere girandole una sola volta per lato. Terminata la cottura, togliete le polpette e mettetele sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Cottura: Forno

Infornate per 20 minuti a 190°C in modalità statica e poi togliete dal forno le polpette e lasciatele raffreddare.

Conservazione

Le polpette sono pronte per essere consumate, possono essere conservate in un barattolo ben chiuso in frigo per 3-4 giorni. Non consiglio di congelarle.