Muffin al farro, avena agli asparagi

Preparazione

Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente in modo da eliminare eventuali tracce di terra. Riempite una pentola con circa un litro d’acqua e portatela ad ebollizione con 3 foglie di menta, poi mettete gli asparagi nel cestello per la cottura a vapore, copriteli e lasciateli cuocere mantenendo costante il bollore dell’acqua, per almeno 8-10 minuti.

Trascorso questo tempo, testate la cottura delle verdure infilzandole con una forchetta, una volta cotti, mettete le verdure su una ciotola con del ghiaccio in modo tale che le verdure non perdano quel colore brillante. Prendete un Minipimer o frullatore ad immersione e tritare finemente le verdure aggiungendo il sale, i pinoli, le olive nere e qualche foglia di basilico.

Setacciate accuratamente la farina in modo che non crei fastidiosi grumi nell’impasto. Versate la farina nella ciotola, unite le farine, il sale, la scorza grattugiata del limone. Aggiungete al composto il latte vegetale tiepido e fate sciogliere il cremor tartaro per rendere un composto omogeneo.

Prima di versare l’impasto nello stampo ricordatevi di oliarlo leggermente, questo vi aiuterà a sformarli meglio. Scegliete un olio di semi e non di oliva per non alterare il sapore della preparazione. Versate il composto all’interno di pirottini appoggiati in stampi da Muffin, decorate con i semi di sesamo o semi di girasole.

Cottura

Infornate per 25 minuti a 190° C. in modalità statica e poi togliete dal forno i muffin e lasciateli raffreddare. Una volta terminata la cottura, sfornate i dolcetti e fateli riposare su di una gratella per dolci: questo eviterà il ristagno di umidità nello stampo e non inumidirà troppo i Muffin.

Conservazione

Dopo qualche minuti i Muffin sono pronti per essere consumati, possono essere conservati in un barattolo ben chiuso in frigo per 4-6 giorni.