Gratin di finocchi e patate

Preparazione

Lavare accuratamente le verdure sotto acqua corrente in modo da eliminare eventuali tracce di terra. Riempite una pentola con circa un litro d’acqua e portatela ad ebollizione con 3 foglie di menta. Tagliate le verdure a fette spesse circa mezzo centimetro e poi mettetele nel cestello per la cottura a vapore, copriteli e lasciateli cuocere mantenendo costante il bollore dell’acqua, per almeno 10 minuti.
Trascorso questo tempo, testate la cottura delle verdure infilzandole con una forchetta, una volta cotte, mettete le verdure su una ciotola con del ghiaccio in modo tale che le verdure non perdano quel colore brillante.

Preparazione per la besciamella vegetale

Per prima cosa riempiamo una pentola con i bordi alti con 250 ml di latte vegetale e iniziamo a versare a pioggia la farina di riso e quindi mescolate il tutto con l’aiuto di una frusta, per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere e continuate a mescolare fino a quando la besciamella non si sarà ben addensata. Il tutto richiederà pochi minuti. Se dovesse risultare eccessivamente liquida, aggiungete un po’ di farina di riso, viceversa, allungatela con un po’ di altro latte vegetale. Per concludere, regolate la besciamella di sale e di pepe ed aggiungete un pizzico di noce moscata a seconda dei vostri gusti.

Consiglio

Il consiglio per ottenere una besciamella completamente liscia consiste nell’ultimare la sua preparazione utilizzando il frullatore ad immersione, per eliminare ogni grumo.

Spennellate il fondo di una pirofila con un piccolo strato di besciamella e sopra disponetevi le fette di pane senza glutine, alternandole, una fettina di finocchio e una di patata fino a formare uno strato. Salate e pepate leggermente, poi coprite con uno strato di besciamella, cospargete una spolverata di semi di finocchio e ricominciate con le fettine di patate e finocchi, la besciamella, fino a esaurire tutti gli ingredienti e terminando con la besciamella. Completate il gratin con le briciole, un filo d’olio e qualche altro seme di finocchio.

Cottura

Infornate il Gratin per circa 20 minuti a 200° C, se necessario accendete il grill negli ultimi minuti per formare una crosticina croccante. Lasciate intiepidire il gratin nella teglia per almeno 20 minuti prima di tagliarlo e servirlo. Se volete, alla fine potete decorarlo con le barbe dei finocchi tritate finemente.

Conservazione

Il Gratin di verdure può essere conservato in una teglia ben chiusa in frigo per 4 giorni.