Biscotti vegan senza glutine mais e riso

Riposo: 120 minuti
Cottura: 15 minuti

Preparazione

In una ciotola capiente setacciate la farina di mais fioretto e quella di riso per eliminare eventuali grumi. Fate lo stesso con l’amido di mais e il lievito. Aggiungete ora lo zucchero, la scorza del limone e mescolate tutti gli ingredienti in modo da amalgamarli per bene.
Ora unite agli ingredienti secchi l’Olio EVO e il latte di riso avendo cura di mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo e compatto che si potrebbe lavorare anche a mano. Avvolgetelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Cottura

Al termine del riposo stendete l’impasto su una spianatoia ricoperta da un filo di farina di riso fino ad uno spessore di 5 millimetri. Ritagliate i biscotti nella forma che preferite e adagiateli su una leccarda ricoperta da carta da forno. Infornate a 180° C per 15 minuti e al termine lasciate raffreddare i biscotti su una graticola.

Conservazione

I biscotti sono pronti per essere consumati, possono essere conservati 9-10 giorni in un contenitore ermetico. Non consiglio di congelarli.